I
nostri uliveti secolari dai quali nasce la pregiata cultivar "Tonda Iblea".
 
 
La raccolta delle olive viene effettuata rigorosamente a mano onde evitare la rottura delle cellule superficiali del frutto che favorirebbe l'insorgere di fenomeni di ossidazione, pregiudicando marcatamente le caratteristiche qualitative dell'olio.
Questo tipo di raccolta, seppur costosa, garantisce una maggiore igiene della materia prima e la selezione delle olive migliori.
 
 
Le olive, dopo la raccolta, vengono stoccate in contenitori aerati al fine di evitare processi di fermentazione e riscaldo delle olive.
Da notare l'eccelente qualità delle olive, merito di un'attenta e scrupolosa selezione delle stesse.
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