La raccolta delle olive viene effettuata rigorosamente a mano onde evitare la rottura delle cellule superficiali del frutto che favorirebbe l'insorgere di fenomeni di ossidazione, pregiudicando marcatamente le caratteristiche qualitative dell'olio.
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Entro 12 ore dalla raccolta le olive vengono avviate alla lavorazione.
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L'olio ottenuto viene versato nei silos di acciaio inox dove stazionerà per almeno tre mesi al fine di favorire la decantazione naturale e la maturazione del gusto.
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